Как нарезать картошку для жарки и запекания: классика и оригинальные способы

Научиться готовить картофель, как у шеф-повара, или запечь ломтики, как у любимой бабушки совсем не сложно. Главное — использовать кулинарные лайфхаки и больше практиковаться, тогда получится освоить любые способы. Важно правильно выбрать разновидность для приготовления блюда. Для запекания или варки стоит выбирать виды с высоким содержанием крахмала, они быстрее становятся мягкими, и время готовки значительно сократится. Если взять с низким содержанием крахмалистого вещества, даже после длительного запекания она может оставаться твердой и сырой.

Для жарки больше подходят с низким содержанием крахмала. Они сохранят форму даже при длительной термической обработке. Если для обжаривания взять с высоким содержанием крахмалистых веществ, овощ развалится в процессе обжарки, и потеряет вид. Размер тоже важен: чтобы нарезка была одинаковой, лучше брать одинаковые по величине картофелины.

Как нарезать картошку для жарки

Для этого способа приготовления лучше брать корнеплод с низким содержанием крахмала, чтобы он сохранил форму в процессе обжаривания. Картофелины вымыть, очистить от кожуры и опустить в воду, чтобы не допустить потемнения и удалить излишек крахмалистых соединений. Так нарезка получится более плотной и не будет разваливаться в процессе жарки. Брусочки толщиной около половины сантиметра и длиной до 6 см называются батонет. Это классический вариант нарезки для обжаривания, в котором важна равномерность сторон.

1. Возьми одну картофелину и срежь с каждой стороны тонкую пластинку, чтобы убрать скругления и придать форму параллелепипеда. Разрежь ее пополам по более длинной стороне.
2. Одну половину разрезать на небольшие овальные пластинки толщиной 0,5 см. Сложить их вместе и сформировать половину.
3. Нарезать снова по длинной части, но уже брусочками. Необходимо, чтобы они получились одинакового размера, тогда в процессе готовки она обжарится равномерно.
4. Готовые брусочки нужно сложить в глубокую емкость и снова залить холодной чистой водой. Оставить в миске на 10-20 минут. Если вид крахмалистый, то оставлять дольше.
5. После замачивания нарезку нужно промыть в миске, а затем откинуть на дуршлаг и еще раз промыть под краном. Подождать, пока стечет лишняя жидкость из дуршлага, затем выложить на бумажную салфетку. Сверху тоже промокнуть, чтобы он стал абсолютно сухим. Это необходимо, чтобы брусочки обжарились и получились с хрустящей корочкой, а не сварились.
6. На большом огне разогреть сковородку с толстым дном, например чугунную или с антипригарным покрытием. Когда она разогреется, налить растительное масло для жарки. Можно добавить немного сливочного для вкуса. Подождать минуту, пока оно разойдется.
7. Выложить часть нарезки на сковороду, не более трех слоев. Солить пока не надо. Убавить мощность огня до умеренного и оставить обжариваться. Закрывать не стоит, так как под крышкой она будет тушиться, и не получится румяной корочки. Подождать 5 минут, чтобы брусочки подрумянились, затем перемешать и опять оставить на 5 минут. Жарить до полной готовности, когда снаружи появится румяная корочка, а внутри он будет мягким.
8. В конце обжаривания добавить соль по вкусу. В начале приготовления соль не стоит добавлять, так как она будет вытягивать жидкость из овощей, и они не подрумянится.

Режем картофель соломкой

В этом способе приготовления, который называется жульен, нарезка получается более тонкой, ее толщина около трех миллиметров. Для него лучше брать разновидность с самым низким содержанием крахмала, поскольку иначе он может разваливаться в процессе жарки из-за толщины. Нож для нарезки должен быть очень острым. Рассказываем, как нарезать картошку соломкой.

1. Плоды вымыть и очистить от кожуры, положить в кастрюлю с водой. Взять одну картофелину и срезать тонкие ломкими с каждой стороны, чтобы придать форму параллелепипеда.
2. Разрезать на тонкие пластинки толщиной 3 мм и длиной от 3 до 5 см. Поворачиваем другим боком и режем снова такой же толщиной. Для удобства можно вместо ножа воспользоваться специальной овощерезкой для корейской моркови. В таком случае необходимо проводить всегда в одном и том же направлении, не меняя его, чтобы получилась ровная соломка.
3. После того как корнеплод порезали, его нужно положить в глубокую емкость с холодной водой, чтобы убрать излишек крахмала. Промыть в миске, затем поменять жидкость и промывать так несколько раз, пока вода не останется чистой и прозрачной. Затем соломку откинуть на дуршлаг и еще раз промыть под прохладной проточной водой. Подождать, пока жидкость стечет, и переложить на бумажное полотенце. Сверху тоже промокнуть салфеткой и тщательно обсушить.
4. В глубокой сковородке или в сотейнике разогреть растительное масло для жарки при средней температуре. Когда оно разогреется, выложить небольшую порцию соломки, чтобы она была утоплена в маслянистости, и жарить до золотистой корочки. В первые минуты она может слипаться, поэтому ее необходимо помешивать вилкой. Жарить на умеренном или сильном огне около 3-6 минут, в зависимости от вида плода, толщины сотейника и мощности плиты.
5. Когда он подрумянится, сразу же достать с помощью шумовки и переложить на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать избыток маслянистости. Повторить процесс со следующими порциями соломки. После обжарки посолить по вкусу.

Режем картофель дольками

Рассказываем, как нарезать картошку дольками. Этот способ хорошо подходит для запекания в духовке. Можно брать более крахмалистый, который предназначен для варки, поскольку внутри ломтики должны стать мягкими.

1. Клубни вымыть и очистить от кожицы, положить в воду. Срезать стороны не стоит, так как для этого варианта нужны закругленные края. Картофелины порезать на большие ломтики. Среднего размера можно резать на четвертинки, а крупную на шесть частей.
2. Нарезанный корнеплод положить в большую емкость. Добавить подсолнечное или оливковое масло из расчета 2 ст. л. на 1 кг овощей. Добавить специи по вкусу: соль, молотый перец, паприку, сушеный чеснок, куркуму, прованские травы. Тщательно перемешать, чтобы каждая сторона была покрыта приправами. Чтобы упростить перемешивание, можно накрыть миску крышкой и несколько раз встряхнуть.
3. Духовку разогреть до 190 градусов. На противень положить силиконовое покрытие для запекания или пергамент для выпечки. Пергамент можно промазать маслом. Выложить на противень в один слой, поставив их на сторону, где была кожица, так они будут лучше подрумяниваться. Запекать на средней высоте примерно полчаса. Точное время зависит от мощности духовки и сорта овощей. Подавать лучше в горячем виде, так как когда картошка остынет, румяная корочка станет менее хрустящей.

Режем картофель кубиками

Этот способ нарезки подходит для всех вариантов приготовления блюда. Маленькие кубики, или мелкий брюнуаз используют для гарнира; среднего размера, или брюнуаз, подходит для супа; крупный вариант нарезки, или македонские кубики, используют в приготовлении рагу. Рассказываем, как нарезать картошку кубиками.

1. Корнеплод помыть и очистить от кожицы. Положить в емкость с водой.
2. Одну картофелину положить на доску и срезать тонкие ломтики с каждой стороны, чтобы убрать скругления. Из этих обрезков можно потом сделать пюре.
3. Параллелепипед порезать на пластинки толщиной около одного сантиметра. Повернуть и снова порезать такой же толщиной. Полученные брусочки разрезать кубиками также размером 1 см.
4. Нарезку положить в кастрюлю с водой и промыть от излишка крахмала, жидкость слить через дуршлаг и дать обсохнуть.

Для жарки

1. На сковородке разогреть масло, подходящее для обжаривания.
2. Выложить на разогретую сковороду не более трех слоев кубиков и обжаривать без крышки на среднем огне примерно 20-25 минут до золотистой корочки.
3. Снять со сковороды на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю маслянистость. Затем повторить с оставшимися порциями. В конце посолить.

Для запекания

1. Разрезать овощи кубиками 1 см.
2. В емкости соединить кусочки овощей, добавить из расчета на 1 кг овощей 1 ст. л. майонеза, одно сырое яйцо, 1 ст. л. масла оливы, перец молотый, соль. Тщательно перемешать.
3. Противень застелить пергаментом для запекания и смазать маслом. Духовку разогреть до 190 градусов. Выложить кубики на застеленный противень и поставить на среднюю полку духовки.
4. Запекать около часа до готовности, перемешивая раз в 15 минут.

Для запекания с травами

1. Плоды порезать кубиками размером 1 см. Смешать в миске кусочки овоща, добавить из расчета на 1 кг овощей 4-5 зубчиков раздавленного чеснока, 50 мл масла оливы, 2 нарезанные ветки розмарина, молотый перец и соль. Накрыть крышкой и тщательно перемешать ингредиенты.
2. Противень застелить силиконовым листом для выпечки или пергаментом, смазанным маслом. Разогреть духовку до 190 градусов.
3. Выложить кубики со специями на противень небольшим слоем, запекать на срединной полке около 50 минут, помешивая раз в 15 минут и проверяя готовность.

Как нарезать картошку по-деревенски

Для этого варианта лучше брать молодой корнеплод с тонкой кожицей, поскольку очищать ее не нужно. Можно брать сорт для варки и запекания, в котором умеренное количество крахмала, чтобы он быстрее приготовился.

1. Овощ тщательно вымыть, но не чистить. Резать также, как в способе с дольками: средние картофелины на четвертинки, а крупные на 6 частей.
2. Подготовить приправы из расчета на 1 кг овощей 4-5 зубчиков чеснока, 2 ст. л. прованских трав, 300 мл растительного масла и соль. Смешать в глубокой миске все приправы, выложить к ним картофельные ломтики и тщательно перемешать, чтобы каждый кусочек был в специях.
3. Духовку разогреть до 170 градусов. Ломтики переложить на противень в один слой на бок. Запекать около 25 минут, достать противень и перевернуть на другую сторону.
4. Запекать еще около четверти часа до готовности. Внутри дольки должны быть мягкими, а снаружи хрустящая корочка. Выложить готовые ломтики на блюдо и посыпать нарезанным укропом.

Картофель по-деревенски с паприкой

Для этого варианта приготовления рекомендуется брать сорт со светлой кожицей, поскольку в ней больше крахмала и получится более выраженный контраст между хрустящей корочкой и мягкой серединкой. Сорт должен быть молодого урожая с тонкой кожурой, поскольку ее не счищают.

1. Вымыть плоды под краном с щеткой, чтобы убрать все загрязнения. Нарезать пополам вдоль, половины на четверти, и каждую четверть еще на две, чтобы получилось восемь частей.
2. На плиту поставить кастрюлю или сотейник и вскипятить воду. Когда закипит, положить картофельные ломтики и поварить 5 минут. Тогда они станут более липкими и к ним лучше будут прилипать специи.
3. Слить жидкость и обсушить ломтики на бумажном полотенце, чтобы убрать лишнюю воду.
4. В отдельной чашке смешать чайную ложку паприки, чайную ложку соли, 2 ст. л. растительного масла, щепотку молотого перца и куркуму на кончике ножа. Этого количества хватит на 8 крупных картофелин. По вкусу можно добавить пару зубчиков измельченного чеснока. Благодаря паприке дольки будут красивого оттенка.
5. Когда ломтики остынут, положить их в глубокую миску, добавить специи и тщательно перемешать. Можно размешать их руками, или накрыть крышкой и встряхнуть несколько раз. Дать настояться 10 минут.
6. Духовку разогреть до 220 градусов. Противень застелить пергаментной бумагой для запекания. Ломтики поставить на кожуру.
7. Запекать от 20 минут до получаса, чтобы появилась золотистая корочка. Время запекания зависит от сорта картошки и мощности духовки.