Зубатка синяя — секреты приготовления

Зубатка синяя — рыба холодных морей. Идеальный стек должен быть толщиной 3-3,5 см, но в продаже в основном более тонкие – максимум по 2 см. Но и с ними можно справиться, получив нежнейшее мясо в хрустящей корочке.

Азбука рыбной и мясной заморозки – полностью размораживать в холодильнике, сняв упаковку и прикрыв продукт салфеткой. С зубаткой же лучше поступать так: снять упаковку, положить стейки на сито, чтобы вода стекала в глубокую тарелку, и прикрыть салфеткой.

Размороженную зубатку заливаю очень холодным солевым рассолом (столовая ложка на стакан воды) и оставляю минут на 20. Затем вынимаю из рассола и тщательно промокаю бумажными полотенцами каждый кусок. Именно такая процедура позволяет получить плотное мясо, а не расплывшуюся на сковороде мякоть.

Жарю зубатку в панировке из кукурузной муки и молотых кукурузных хлопьев. С хлопьями проблема – нужно найти продукт без сахара, а такие не в каждом магазине встретишь на прилавке.

Солить рыбу уже не надо — она взяла нужное количество соли из рассола. Поэтому каждый кусок тщательно обваливаю в панировке и выкладываю в кипящее масло на сковороду. Слегка перчу и добавляю пару веточек тимьяна.

Жарится рыба с каждой стороны примерно по 5 минут на среднем огне. Лишний раз трогать её не надо, просто аккуратно перевернуть лопаточкой на другую сторону и довести до готовности. Кожицу можно снять до подачи или прямо на тарелке — она легко отходит.

К такой нежной рыбе с хрустящей корочке гарнир нужен нежный, малокалорийный. Я сегодня буду делать свой любимый из молодого кабачка и моркови.